Голубцы по-молдавски

30 — 40 виноградных листьев, 400 г свинины ,1 — 2 луковицы

по 1 — 2 корня моркови, петрушки, 1 ч. ложка томата-пасты или 2 — 3 свежих помидора

2 ст. ложки маргарина, 1 стакан бульона, 12 стакана риса

12стакана сметаны, 12стакана хлебного кваса

соль, черный молотый перец, рубленая зелень петрушки и укропа

Листья помыть, ошпарить. Нежирную свинину помыть, нарезать мелкими кубиками (можно пропустить через мясорубку), добавить предварительно помытый, перебранный и сбланшированныи рис, пассерованные овощи, томат-пасту, мелкорубленую зелень, соль, перец и хорошо перемешать.

На подготовленные листья уложить фарш, завернуть так, чтобы получилась конусная форма. Голубцы уложить в кастрюлю, залить куриным бульоном, добавить квас, накрыть крышкой и тушить 1 — 1,5 часа на слабом огне. Подавать голубцы со сметаной.

Зимой можно использовать соленые виноградные листья, которые перед применением следует хорошо промыть в холодной воде и ошпарить.

В летнее время вместо томата-пасты для фарша можно использовать очищенные от кожицы и нарезанные дольками свежие помидоры

Жаркое

700 г говядины, 10-12 клубней картофеля, 2 луковицы, 2 ст. ложки жира, 2 ст. ложки томат-пасты, 2 стакана бульона, соль, черный молотый перец, зелень петрушки и укропа

Овощи обработать, нарезать, обжарить. Мясо помыть, нарезать небольшими кусочками (по 2 — 4 на порцию) весом по 30 — 40 г, посыпать солью, перцем и обжарить на сковороде с разогретым жиром до образования золотистой корочки.

Обжаренные мясо и овощи разместить в кастрюле: снизу и сверху овощи, а посередине мясо, добавить томат-пасту, соль, перец, бульон, закрыть крышкой и тушить до готовности.

При подаче посыпать рубленой зеленью.

Свинина с овощами, имбирем и виноградом

300г мелкого репчатого лука, 750 г тыквы, 4 ломтика свиной грудинки (по 150 г)

1 ст. ложка топленого масла, 250 г мясного бульона (можно из кубиков)

1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка белого винного уксуса

2 ст. ложки лимонного сока, 1 ч. ложка горчицы

12 ч. ложки молотого имбиря, соль, молотый черный перец

по 125 г зеленого и красного винограда

1 ст. ложка рубленой петрушки

Луковицы очистить и разрезать вдоль на 4 дольки. Тыкву очистить от семян, срезать кожуру и нарезать мякоть небольшими кубиками. Мясо вымыть и тщательно обсушить с помощью бумажного полотенца.

Топленое масло разгреть в сковороде и обжарить в нем, помешивая, репчатый лук. Добавить тыкву и выложить сверху ломтики мяса.

Смешать мясной бульон, сахар, уксус, лимонный сок, горчицу, молотый имбирь, соль и молотый черный перец, залить мясо с тыквой и тушить под крышкой в течение 10 мин.

Виноград вымыть, обсушить, оборвать ягоды, крупные по желанию, разрезать пополам.

По окончании тушения добавить к мясу и быстро разогреть.

Готовое блюдо посолить, поперчить по вкусу и посыпать рубленой петрушкой

В качестве дополнительного гарнира можно подать картофельное пюре или отварной картофель, посыпанный зеленью.

Лап (лаосское национальное блюдо)

500 гр. мяса, 200 г капусты, 100 г лука, 0.5 кило риса, 150 г растительного масла, перец, соль, уксус, приправы - по вкусу.

Нарезать мелкими кусочками мясо и поджарить. Отдельно пожарить мелко нарезанные капусту и лук. Потом все это перемешать, добавить соль, перец и специи, и потушить. Подавать с отварным рисом.